2 kg Miesmuscheln
2 gehackte Schalotten
1 gehackte Zwiebel
50 gr feingehackte Petersilie 30 cl Muscadet oder Gros-Plant
50 gr Butter
Salz / Pfeffer
Petersilie zum Dekorieren

Miesmuscheln säubern, in Schmortopf mit Zwiebel, Schalloten, Petersilie, Muscadet und Butter geben. Aufkochen und zugedeckt 5 Minuten dünsten lassen ; geschlossene Miesmuscheln wegwerfen.
Die Muscheln auf eine Platte geben und warm stellen. Die Kochflüssigkeit durchsieben, aufkochen, Salz, Pfeffer zugeben, noch 1 Minute leicht kochen und dann auf die Muscheln gießen.
Mit Petersilie dekorieren und mit einem Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie - “Le perd son pain” -  oder einen Gros-Plant du pays nantais sur lie servieren..

480 gr dicke Lachsscheiben
320 gr Landbutter
4 graue Schalotten
120 gr Feldsalat
2 glas Muscadet
Öl/Salz/Pfeffer

Die Schalotten kleinhacken, mit dem Muscadet in einen Topf geben, einkochen lassen, kleine Butterstücke hinzufügen und auf kleiner Flamme  vermischen, leicht salzen und pfeffer. Auf eine Platte oder einen vorgewärmten Teller, geben die Soe in die Mitte. In einer Pfanne Lachs Kurz in öl braten, leicht salzen, ebenfalls auf den Teller legen. Den in der Pfanne 30 Sekunden laug erhitzten feldsalat hinzufügen. Mit einen Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie "Les Trois Versants" servieren. 

1 Landhuhn (1,5 bis 1,6 kg)
4 Schalotten
2 dl Muscadet
100 gr Champignons
1 dl Crème-fraiche (sauerrahm)
100 gr Landbutter
12 kleine, weiße Zwiebeln
Salz, Pfeffer
Petersilie zum Dekorieren

Huhn in Stücke zerteilen und im Topf mit etwas Öl und Butter anbraten. Erst die Zweibeln, dann die Schalotten 1 Minute bräunen, lassen Muscadet hinzufügen, leicht salzen und pfeffern und 25 Minuten zugedeckt schmoren. Lassen in einer Pfanne die Champignons in Butter dünsten und dann dem zugeben (beim Einkochen soll nicht mehr viel Muscadet übrigbleiben). Huhn und Garnitur aus der Pfanne nehmen, Crème-fraiche hinzufügen. Wie Sirup eindicken lassen, restliche Butter dazugeben. Würzen nach Geschmack. Huhn mit Garnitur und wider hinzugeben Petersilie servieren, dazu ein Muscadet Sèvre-et-Maine "Le Verger de la Cour" oder ein Muscadet Sèvre-et-Maine sur lie "Le perd son pain".