Sind die Trauben gepresst, beginnt der Gärungsprozess des Traubensaftes. Natürliche Hefe verwandelt Zucker in Alkohol und sorgt für den spezifischen Geschmack der Weine von Saint-Fiacre. Die Gärungstemperatur wird bei 20° C gehalten, damit das Aroma des Muscadet Sèvre-et-Maine bewahrt bleibt. Ein Teil der Produktion gärt in Fässern aus Eichenholz, der Rest in rostfreien Bütten, z.T. unter der Erde, je nach Herkunft und Menge.

Der neue Wein

Dieser “ Weinnektar ” heißt auch “ Bourru ” (ungegorener Wein).