marinières

2 l de moules
2 échalotes hachées
1 oignon haché
50 g de persil haché
30 cl de Muscadet ou Gros-Plant
50 g de beurre
sel et poivre
persil haché pour décorer

Grattez les moules et retirez les barbes. Mettez-les dans une grande cocotte avec les échalotes, l'oignon, le persil, le Muscadet, le beurre, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 5 minutes jetez les moules qui ne sont pas ouvertes. Mettez les moules dans un plat et tenez-les au chaud.

Filtrez le jus de cuisson, portez-le à ébullition, salez, poivrez et laissez frémir 1 minute avant de le verser sur les moules.

Décorez avec le persil et servez aussitôt avec un Muscadet Sèvre et Maine sur lie "Le Perd son Pain" ou un Gros-Plant du Pays Nantais sur lie.

au beurre de Muscadet

480 g de saumon en escalope tranchée
320 g de beurre fermier
4 échalottes grises
120 g de salade (mâche)
2 verres de Muscadet
Huile à frire
Sel, poivre

Hacher les échalottes et les mettre dans une casserole avec le Muscadet.
Faire cuire jusqu'à ce que le Muscadet soit réduit presque à sec, ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter en méangeant sur feu doux, saler et poivrer légèrement, garder au chaud.
Faire chauffer une poêle anti-adhésive, cuire le saumon très rapidement dans un peu d'huile des deux côtés, saler légèrement. Mettre sur un plat ou les assiettes chaudes, la sauce au fond, le saumon dessus, ajouter la mâche passée 30 secondes dans la poêle.

Servez aussitôt avec un Muscadet Sèvre et Maine sur lie "Les Trois Versants".

à la Nantaise

1 poulet fermier (1,5 à 1,6 kg)
4 échalottes
2 dl de Muscadet
100 g de champignons
1 dl de crème fraîche
100 g de beurre fermier
12 petits oignons blancs
Sel, poivre
persil haché pour décorer

Couper le poulet en morceaux et le faire colorer dans une casserole avec un peu d'huile et de beurre, ajouter les petits oignons, colorer, puis les échalottes, cuire 1 mn. Mettre le Muscadet et faire cuire couvert après avoir légérement salé et poivré, 25 à 30 mn. Faire sauter dans une poêle les champignons au beurre et les ajouter au poulet (il ne doit plus rester beaucoup de Muscadet). Réduire après avoir retiré le poulet et la garniture, ajouter la crème. Réduire comme un sirop, ajouter le beurre restant. Vérifier l'assaisonnement. Remettre le poulet et la garniture, ajoter un peu de persil dessus.

Servez aussitôt avec un Muscadet Sèvre et Maine "Le Verger de la Cour" ou un Muscadet Sèvre et Maine sur lie "Le perd son Pain".