Vendange exclusivement manuelle


La grappe de raisin
La période des vendanges est le moment le plus important et le plus intéressant de l'année. Elle ne débute qu'à la pleine maturité des raisins.


Les vendangeurs

40 à 45 vendangeurs prennent le soin de récolter les raisins pendant 2 semaines.


La benne à vendange

Les raisins arrivent à la cave et sont acheminés au pressoir pneumatique.


Une fois pressé, le moût de raisin commence à fermenter. Les levures qui transforment le sucre en alcool sont naturelles. Elles garantissent la typicité du terroir de Saint Fiacre.

Nous contrôlons la température de fermentation de 18 à 20°C : condition primordiale pour préserver les arômes du Muscadet Sèvre et Maine.

Une partie de notre production fermente en fûts de chêne, le reste en cuves inox ou souterraines et ce, en fonction de la provenance des raisins et de la cuvée à venir.


 La Cave


 
Ce "nectar des vignes", appelé quelquefois "bourru".