Hier comme aujourd'hui, le vin nouveau est synonyme de convivialité. Le moment des vendanges tant attendu pour déguster ce "nectar des vignes".
Plaisir du palais, mais éphémère, il se consomme à la cave, directement pompé sur le fût ou à la cuve de fermentation. Légèrement gazeux, il évolue chaque jour en devenant plus sec (l'alcool remplace le sucre).
A ce stade le vin est encore trouble, il s'éclaircira progressivement lors de l'élevage sur lie..